Si buscas un postre saludable, libre de gluten y con un toque especial, estas magdalenas de harina de coco son perfectas para ti. La combinación de limón, jengibre y arándanos crea un equilibrio de sabores frescos y dulces, ideal para cualquier momento del día. Además, son muy fáciles de preparar y una excelente opción para quienes quieren cuidar su alimentación sin renunciar a los placeres dulces.
Ingredientes
- 3 huevos
- 150 g de azúcar de coco
- 150 g de aceite de oliva
- 350 g de harina de coco
- 125 g de leche vegetal
- Jugo de 1 jengibre (rallado y exprimido)
- 1 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- Ralladura de 1 limón
- Arándanos secos para decorar
Preparación paso a paso
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Prepara la mezcla base:
En un bol grande, mezcla los huevos con el azúcar de coco hasta obtener una textura espumosa. Este paso es importante para que las magdalenas queden aireadas y suaves. -
Incorpora los ingredientes líquidos:
Añade el aceite de oliva, la levadura y la pizca de sal. Bate nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. -
Agrega la harina:
Poco a poco, incorpora la harina de coco. Usa una batidora eléctrica para evitar grumos y, cuando la masa comience a espesar, termina de mezclar con una espátula para lograr una consistencia homogénea. -
Dale el toque final:
Añade la ralladura de limón y el jugo de jengibre. Estos ingredientes aportan un aroma fresco y un ligero toque picante que hace la diferencia. Mezcla bien. -
Prepara los moldes:
Vierte la masa en moldes para magdalenas. Llénalos hasta un poco más de la mitad, dejando espacio para que suban en el horno. Decora con unos arándanos secos en la parte superior. -
Hornea:
Precalienta el horno a 220°C. Una vez que introduzcas las magdalenas, baja la temperatura a 200°C y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
¿Por qué amarás esta receta?
Estas magdalenas son:
- Sin gluten, aptas para personas con sensibilidad o intolerancia.
- Endulzadas con azúcar de coco, una alternativa más saludable al azúcar refinado.
- Llenas de sabor gracias al limón, jengibre y arándanos.
Prepáralas para un desayuno especial, un postre ligero o para acompañar una tarde de café o té. ¡Anímate a probarlas y cuéntanos qué te parecen! 🌿🍋
Esta receta está hecha por nuestra maravillosa Laura de Espacio Karuna Málaga
En Alfar Tierra Cocida, celebramos la cocina hecha con amor y los momentos compartidos en torno a una mesa bien puesta. 💛✨